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液氮速凍機保存凍魚和水產品的優勢

時間:2019-08-05 11:16來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
液氮速凍機保存魚類和水產品主要含有水份、蛋白質、脂肪、礦物質、酶和維生素。其中蛋白質含量較高,還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產品與畜禽肉比較,其肌肉組織松軟,不飽合脂肪酶含量高,且酶含量也高。液氮罐
  魚類和水產品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段,而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程,這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個階段持續時間較短,尤其是軟化成熟階段極短,這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段,蛋白質和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,使質量變差。
  魚類和水產品的貯藏時間與溫度密切相關。在正常情況下,溫度每降低10℃,凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短,紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是:少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間;多脂魚在-29℃以下,部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度,并應避免任何溫度波動。各種魚和水產品的推薦設定值見附表2。
  包裝和操作方法對凍藏期也有影響,應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗,裝、拆箱作業應快速進行,避免溫度波動影響質量。液氮罐
  “鍍冰衣”魚和水產品,即在魚和水產品表面覆蓋上一層薄冰,可避免水份散失保證質量。經“鍍冰衣”的魚和水產品的總重量會增加,托運人應特別注意貨物的總重量,禁止超過冷箱的安全載重量。

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